La race bovine Abondance est une vache laitière de taille moyenne qui mesure 140 cm et pèse 650 kg. Elle est d’origine d’Abondance, commune en Haute-Savoie. Son ventre est blanc et sa robe uniformément pie rouge acajou. Sa tête est blanche avec un épais chignon blanc.
Elle est dotée de très bonnes pattes et d’un lait aux qualités fromagères indéniables. En 2015, la production laitière moyenne par vache était de 6296 Kg avec un taux protéique de 33,3 et un taux butyreux de 36,9.
Elle est très rustique grâce à son format moyen, elle possède des sabots noirs, des trayons colorés et s’adapte très bien aux zones difficiles et aux fortes variations de températures. Elle a une très bonne capacité d’ingestion et elle valorise très bien les fourrages grossiers. La race Abondance possède une facilité de vêlage remarquable. Enfin, les veaux de boucheries et les taurillons sont très bien adaptés à la production de viande grâce à leur bonne vitesse de croissance, leur conformation et à la finesse de leur squelette.
Localisation
Le cheptel français de race abondance s’élève à environ 150 000 têtes, dont 65 000 vaches. C’est, avec seulement 1,3 % du cheptel laitier, la quatrième race laitière de France. Cette race est localisée en Haute-Savoie, Savoie, Massif Centrale, Hautes-Alpes, Alpes de Haute Provence, Rhône Alpes…. Il existe aussi quelques élevages dans les Pyrénées, le Tarn, l’Aveyron, la Côte d’Or et dans les Vosges.
Les principaux produits avec signes de qualité
L’Abondance a donné naissance à des fromages labellisés AOP et IGP. Pour rappel, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit au consommateur que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages. L’IGP (Indication géographique protégée) quant à lui désigne les fromages dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration.
Les fromages AOP issus du lait de la race Abondance
Abondance, Beaufort, Reblochon, Tome des Bauges, Bleu du Vercors – Sassenage, Saint Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert, Fourne de Montbrison
Les fromages IGP issus du lait de la race Abondance
Emmental de Savoie, Tomme de Savoie, Berthmale